Zutaten

• 1 kg Möhren
• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Schweineschnitzel
• 300ml Brühe (Instant oder besser Rinderfond aus dem Glas)
• 2 Eßl. Butter
• 1 Eßl. Mehl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• 3 Eßl. Öl (kein Olivenöl, z.B. Mazola)

Die Möhren schälen und in ca. 2mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden.

Das Schnitzel in 1 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin schnell anbraten. Mit der Brühe ablöschen und etwa 3 min bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Dann die Möhren dazugeben und mit Wasser auffüllen, bis die Möhren knapp mit Wasser bedeckt sind. Salz zugeben, aufkochen und 10min bei Mittelhitze kochen lassen.

Dann die Kartoffeln zugeben und ca. 10min weiterkochen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und hacken.

Außerdem aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten: Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren weiterrösten, bis das Mehl hellbraun ist, dabei darauf achten, daß sich keine Klümpchen bilden.

Wenn das Gemüse weich ist, die Mehlschwitze in die Brühe rühren (sofort nach dem Zugeben verrühren!) und kurz aufkochen, damit wird die Brühe etwas dicker.

Eventuell noch mit etwas Salz abschmecken.

Mit der Petersilie servieren (Ich rühre sie nicht in den Eintopf, sondern stelle die gehackte Petersilie auf den Tisch, so daß sich jeder auf den Teller nehmen kann.)