Zutaten für die Brühe
- 2 Teile Wasser, 1 Teil trockener Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 1 Bouquet Garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
- 1 Nelke
- 1 Eßl Essig
- 1 Teelöffel Salz
- gemahlenen schwarzen Pfeffer
Zutaten
- Lachs (im Stück mit Haut und Gräten, kein Filet)
- Tomaten, Gurke
- Dill, Mayonaise, Zitronenachtel zum Garnieren
Zubereitung
Die Zutaten für die Brühe in einen Topf geben, zugedeckt 30min kochen lassen, in einen großen Topf abseihen.
Lachs in dieser Brühe leicht köcheln lassen (eher garziehen lassen), und zwar 8-10min pro Pfund + 10min extra).
Den Lachs in der Brühe abkühlen lassen.
Servieren
Den Lachs aus der Brühe nehmen, Haut und Gräten entfernen, mit Dill, Zitronenstückchen und Mayonaise garnieren und mit Tomate und Gurke umlegen.
